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Le tajine d'agneau aux pruneaux est un plat marocain sucré-salé, délicieusement parfumé. Voici une recette pour préparer ce tajine savoureux :
Ingrédients :
- 1,5 kg d'épaule d'agneau, coupée en morceaux
- 2 oignons, finement hachés
- 3 gousses d'ail, émincées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de cumin
- Sel et poivre noir au goût
- 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
- 1 bouquet de persil frais, haché
- 1 tasse de pruneaux dénoyautés
- 1/2 tasse d'amandes entières, légèrement grillées
- 1/4 tasse de miel
- 1/2 tasse d'eau
- Graines de sésame grillées pour la garniture (facultatif)
Instructions :
1. Préparation de l'agneau :
- Dans un grand tajine ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux d'agneau de tous les côtés.
2. Sofrito :
- Ajoutez les oignons hachés et l'ail émincé. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
3. Épices :
- Ajoutez le curcuma, le gingembre, la cannelle, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober l'agneau d'épices.
4. Cuisson :
- Versez l'eau dans le tajine, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
5. Préparation des pruneaux :
- Pendant ce temps, faites tremper les pruneaux dans de l'eau tiède pendant environ 15 minutes.
6. Ajout des pruneaux et des amandes :
- Ajoutez les pruneaux égouttés et les amandes dans le tajine. Poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes.
7. Ajout du miel :
- Versez le miel dans le tajine et mélangez délicatement pour enrober la viande et les pruneaux du mélange sucré.
8. Herbes fraîches :
- Avant de servir, saupoudrez le tajine de coriandre et de persil frais hachés.
9. Garniture (facultatif) :
- Garnissez le tajine de graines de sésame grillées pour un ajout croquant (facultatif).
10. Service :
- Servez le tajine d'agneau aux pruneaux directement du tajine, accompagné de pain marocain ou de couscous.
Ce tajine offre une harmonie parfaite entre l'agneau tendre, les pruneaux sucrés et les épices chaleureuses. Il est idéal pour une expérience gustative marocaine authentique.
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