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Le khlii marocain est une spécialité culinaire traditionnelle marocaine, particulièrement populaire dans certaines régions du pays, comme Fès et Meknès. Il s'agit d'une viande de bœuf ou d'agneau confite et séchée, conservée dans sa propre graisse. Voici une recette de base pour préparer du khlii marocain :
- 1 kg de viande de bœuf ou d'agneau (idéalement avec un peu de gras)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de paprika doux ou fort (selon les préférences)
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues
- 3 gousses d'ail, émincées (facultatif)
- Graisse de bœuf ou de mouton (ou de l'huile d'olive si la graisse n'est pas disponible)
Instructions :
1. Coupez la viande en morceaux de taille moyenne, en veillant à conserver un peu de gras.
2. Dans un grand bol, mélangez le sel, le cumin moulu, le paprika, le poivre noir, les graines de coriandre moulues et les gousses d'ail émincées (si vous les utilisez).
3. Ajoutez les morceaux de viande au mélange d'épices et frottez-les bien pour les enrober uniformément.
4. Transférez la viande épicée dans un grand récipient en verre ou en céramique, en veillant à ce qu'elle soit bien serrée.
5. Couvrez la viande avec la graisse de bœuf ou de mouton fondue (ou de l'huile d'olive si vous utilisez de l'huile).
6. Laissez la viande mariner dans la graisse et les épices pendant au moins 24 heures, voire plus si possible, pour permettre aux saveurs de se développer.
7. Après la période de marinade, transférez la viande et la graisse dans un grand faitout ou une cocotte. Faites cuire à feu très doux pendant plusieurs heures (environ 4 à 6 heures), en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre et confite.
8. Une fois la viande cuite, retirez-la de la graisse et laissez-la refroidir légèrement. Ensuite, hachez-la finement ou effilochez-la à l'aide de vos doigts.
9. Transférez le khlii haché dans des bocaux propres et stérilisés, en veillant à bien le tasser pour éliminer les bulles d'air. Couvrez-le ensuite complètement de graisse fondue pour le conserver.
10. Fermez hermétiquement les bocaux et conservez-les dans un endroit frais et sombre. Le khlii marocain se conserve pendant plusieurs mois s'il est correctement scellé et stocké.
Le khlii marocain est généralement servi pour le petit-déjeuner ou comme ingrédient dans d'autres plats, tels que les tajines et les omelettes. Il apporte une saveur riche et intense à de nombreux plats traditionnels marocains.
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