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La rfissa est un plat marocain traditionnellement préparé pour les occasions spéciales telles que les mariages ou les fêtes. Il s'agit d'un plat de poulet mijoté avec des lentilles et des feuilles de msemen (crêpes marocaines) trempées dans une sauce riche en épices. Voici une recette pour préparer la rfissa marocaine :
Pour le poulet :
- 1 poulet coupé en morceaux
- 2 oignons, hachés
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de poivre noir
- Sel, selon le goût
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour les lentilles :
- 250 g de lentilles vertes, rincées
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 cuillère à café de curcuma
- Sel, selon le goût
- Eau, pour la cuisson
Pour la msemen :
- 500 g de semoule fine
- 1 cuillère à café de sel
- Eau tiède, pour pétrir la pâte
- Huile d'olive, pour la cuisson
Instructions :
1. Préparation du poulet :
- Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et l'ail écrasé, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez les morceaux de poulet dans la marmite et faites-les dorer de tous les côtés.
- Ajoutez les épices : gingembre en poudre, curcuma, poivre noir et sel. Remuez bien pour enrober le poulet des épices.
- Ajoutez la coriandre fraîche et le persil haché. Remuez pour mélanger les ingrédients.
- Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir le poulet. Couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
2. Préparation des lentilles :
- Dans une autre casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et l'ail écrasé, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez les lentilles rincées, le curcuma et le sel dans la casserole. Couvrez avec de l'eau et portez à ébullition.
- Réduisez le feu et laissez mijoter les lentilles pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et réservez.
3. Préparation de la msemen :
- Dans un grand bol, mélangez la semoule fine avec le sel. Ajoutez suffisamment d'eau tiède pour former une pâte molle. Pétrissez bien la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- Divisez la pâte en petites boules de la taille d'une noix. Étalez chaque boule en une fine crêpe sur une surface légèrement huilée.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites cuire chaque crêpe msemen des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
4. Assemblage de la rfissa :
- Dans un grand plat de service, disposez les crêpes msemen au fond. Ajoutez les lentilles cuites par-dessus, puis disposez les morceaux de poulet.
- Versez la sauce du poulet sur le dessus de la rfissa, en veillant à bien imbiber les crêpes et les lentilles.
- Garnissez la rfissa de quelques amandes grillées et de graines de sésame (facultatif).
- Servez la rfissa chaude, accompagnée de quartiers de citron et de cornichons marinés.
La rfissa marocaine est un plat copieux et délicieux, parfait pour les grandes occasions ou simplement pour se régaler en famille. Les saveurs riches et épicées du poulet et des lentilles se marient parfaitement avec la texture moelleuse des crêpes msemen, créant une expérience culinaire inoubliable.
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